Abbinare sapientemente
'cibo' e 'vino' significa creare un'armonia di profumi
e gusti, in modo da esaltare le caratteristiche
di entrambi.
Stabilire precise regole
di abbinamento è molto difficile in quanto sia
il cibo che il vino sono sostanze complesse che
possono dare sensazioni gustative ed olfattive
molto diversificate; infatti, mentre il sapore
dei cibi dipende sia dagli ingredienti usati che
dalle modalità di preparazione della pietanza
(una maggiore cottura conferisce un sapore più
amaro, l'utilizzo di spezie conferisce sensazioni
aromatiche, ecc.), le caratteristiche organolettiche
di un vino dipendono dal vitigno utilizzato, dai
diversi tipi di terreni e condizioni climatiche,
oltre che dai diversi stili di produzione (per
esempio l'invecchiamento in botti di legno rende
un vino più corposo e morbido).
Questo comporta da una
parte l'esigenza di ricorrere ad esperti, dall'altra
l'opportunità di dare indicare solo generalmente
la tipologia di vino da utilizzare.
Come regola generale
in un buon abbinamento il vino non deve predominare
sul piatto e viceversa: il corpo del vino deve
essere adeguato alla struttura della pietanza.
Un piatto dal sapore delicato richiede un vino
"leggero", mentre un piatto ricco richiede
un vino ben strutturato.
Francesco
Zanella
AZIENDA AGRICOLA
ZANELLA
I vigneti dell’Azienda Agricola Zanella sono situati proprio sui territori
della Commenda di Tempio di Ormelle, anticamente occupati da insediamenti
dei Templari.
Su queste terre la famiglia Zanella vuole perpetuare nel tempo una tradizione
antica e tipica delle genti venete, la coltivazione della vite e la produzione
di vini di grande qualita'.
L'azienda propone una linea di vini tipici della tradizione veneta, vini
rossi e bianchi caratterizzati da aromi e profumi inconfondibili.
